El Café de Guatemala es uno de los mejores cafes del mundo. Sin embargo solo un pequeño porcentaje del territorio cultivable del país es utilizado para producir café. Este porcentaje es pequeño si se compara con otros paises productores; por lo tanto Guatemala se enfoca en producir café de calidad y no de cantidad.
El Café guatemalteco posee distintas características de fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor y post sabor, esto debido principalmente a los diferentes microclimas que existen en las regiones cafetaleras. En las zonas bajas el café no produce mucha acidez y cuerpo, esto debido a que su crecimiento es más rápido. Este café se conoce internacionalmente como Prime y Extra Prime. En las zonas intermedias las cualidades del café aumentan y es conocido como Semiduro y Duro. En las zonas altas se cultiva el café Estricatamente Duro (Strictly Hard Bean) el cual es altamente cotizado por su peculiar acidez, cuerpo, consistente, sabor definido y fuerte aroma.
PROCESO
El café guatemalteco se recolecta a mano ya que no debe ser verde ni muy maduro. Se procesa a través del "Beneficio Húmedo" en donde el fruto primero se fermenta y lava para desprenderle la miel que posee. Luego es secado al sol en patios construidos especialmente para tal motivo y de aqui pasa al beneficio seco en donde máquinas convierten el grano pergamino en grano oro para que finalmente el café sea tostado y finalmente envasado.CAFE DE REGIONES
ANACAFÉ clasificó el café de Guatemala en 8 regiones para comercializarlo mejor. Pueden identificarse en el empaque como San Marcos, Huehuetenango, Antigua, Fraijanes, Atitlán, Oriente, Acatenango y Cobán.
"NEGRO COMO EL DIABLO, CALIENTE COMO EL INFIERNO, PURO COMO UN ANGEL Y SUAVE COMO EL AMOR...ASI ES EL CAFÉ DE GUATEMALA".
Información e imagenes 1 y 3 tomadas de Revista D de Prensa Libre No. 61 Año 2005.
